Home \ jedlo
 

Ako pripraviť steak.

 

Perfektne pripravený steak je šťavnatý a má bohatú chuť. S chuťou si ho dá kráľ ako svoje posledné jedlo, ale aj obyčajný murár k obedu. Okrem toho existuje veľa spôsobov, ako steak pripraviť. Môžete ho vyprážať, grilovať, opekať na panvici, alebo ho dať do rúry. Umenie pripraviť lahodný steak je pre mnoho ľudí veľkou neznámou - najmä pre tých, ktorí chcú chrumkavú kôrku, ale šťavnaté polosurové mäso uprostred.

              

Postup .

    

    1      Príprava  .

    
     
  1.            1      Vyberte si mäso. Keď sa povie "steak," čo tým ľudia majú na mysli? Steaky sa pripravujú z rôznych druhov mäsa. Vyberte si druh, ktorý máte radi a zamerajte sa aj na cenu.  
       
    • T-bone: Tento mostík je kombináciou vysokého roštenky a pravej sviečkovej, oddelených kostí v tvare T. Ide o obľúbený druh steaku, ale mäso na neho je drahé.  
    •  
    • Porterhouse: Sčasti sviečková, sčasti roštenec - tento steak je podobný T-bone steaku, ale má medzi oboma kusy mäsa malý kúsok kosti, ktorý mu dodáva skvelú chuť. Cenovo sa oba steaky pohybujú podobne.
    •  
    • Rib Eye: Tento steak pochádza z rebier. Ide v podstate o to, čo si väčšina ľudí predstavuje pod pojmom steak - má tenké vrstvy tuku medzi mäsom, hodvábnu textúru a robustný chuť.  
    •  
    • New York strip: Tento steak sa pripravuje z roštenky, kde je mäso extrémne jemné. Nie je síce tak jemný ako ribeye, ale tiež obsahuje veľa výživného tuku.
    •  
    • Sviečková bábika: Môžete si vybrať, či budete chcieť steak z hornej, alebo dolnej bábiky. Mäso je veľmi jemné, ale drahé.
    •  
           
  2.  
  3.             2      Kúpte si silný steak - medzi 4 a 5 cm. Prečo sú silné steaky lepšie, než tenké steaky? U tenkých steakov takmer nie je možné dosiahnuť chrumkavej prepečené kôrky a šťavnatého ružového vnútra. U silných steakov je to oveľa jednoduchšie. Vždy je možné dať si steak s niekým napoly - je lepšie rozdeliť sa s niekým o silnejší steak, než dať si jeden malý.        
  4.  
  5.             3      Použite marinádu. Ak chcete, môžete steak naložiť do marinády. Niektorí znalci to nemajú radi a tvrdia, že by ste mali mäso ochucovať len soľou a korením, aby vynikla jeho chuť. Ak ale chcete steak naložiť, urobte to čo najskôr. Tu sú dva jednoduché tipy, ktoré vášmu steaku dodajú extra chuť.  
       
    • Marináda: 1/3 šálky sójovej omáčky, ½ šálky olivového oleja, 1/3 šálky citrónovej šťavy, ¼ šálky Worcesteri, 2 strúčiky cesnaku, ½ šálky nasekanej bazalky, ¼ šálky petržlenu. Steaky marinujte 4-24 hodín.
    •  
    • Korenie: 2 lyžice kóšer soli, 2 lyžice čerstvo nadrveného korenia, 2 lyžice sladkej papriky, 1 lyžica cibuľa v prášku, 1 lyžica cesnaku v prášku, 1 lyžica sušeného oregana, 2 lyžice drvenej rasce.  
    •  
           
  6.  
  7.             4      Nechajte steak zahriať na izbovú teplotu. Ak ste mali steak v chladničke, vyberte ho o niečo skôr, aby mal izbovú teplotu.  
       
    • Keď bude mať steak správnu teplotu, uvarí sa rýchlejšie.
    •  
    • Izbová teplota zaistí, že bude steak správne teplý vnútri aj zvonku. Keď vytiahnete steak po 24 hodinách z chladničky, bude vám trvať oveľa dlhšie, než sa jeho teplota vnútri zdvihne. Znamená to, že by ste kôrku steaku museli spáliť, aby ste jeho vnútro stredne prepieklo.
    •  
           
  8.  
  9.             5      Ak ste nepoužili marinádu alebo zmes korenia, osoľte mäso. Čím vyššia steak máte, tým viac soli budete musieť použiť. Nezabudnite na to, že vo veľkom T-bone steaku je dvakrát toľko mäsa, ako v menšom ribeye steaku.  
       
    • Nasoľte si mäso v predstihu. Niektorí ľudia ho soľou aj niekoľko dní vopred, ale väčšinou stačí nasoliť ho 40 minút pred prípravou. Môžete steak vytiahnuť z chladničky, nasoliť ho a počkať 40 minút, než oteplie na izbovú teplotu.
    •  
    • Korenie sa môže pri príprave steaku spáliť. Spálený korenie nechutí dobre, takže je vždy lepšie steak okoreniť až po uvarení.
    •  
                     
  10.  
             

    2      Grilovanie steakov  .

    
     
  1.             1      Pre najlepšie výsledky použite tvrdé uhlia. Ak uhlie nemáte, použite brikety. Tvrdé uhlie vám poskytne väčšiu žiar a ugrilujete na ňom lepšie steak. Ak máte iba plynový gril, nemusíte si s tým robiť starosti - len sa pripravte na to, že steak bude chutiť inak.  
       
    • Nepoužívajte benzín do zapaľovača. Benzín uvoľňuje výpary, ktoré by ste v mäse neskôr cítili. Je oveľa lepšie zaobstarať si kvalitný gril s komínom.
    •  
           
  2.  
  3.             2      Na jednu polovicu grile rozmiestnite žeravé uhlie, aby ste mali chladnejšie a teplejšie časť grilu. Na chladnejšie stranu budete dávať mäso zo začiatku a neskôr ho budete presúvať na teplejšie stranu, aby ste dosiahli lepší chuti.        
  4.  
  5.             3      Položte steaky na chladnejšie stranu grile, aby pod nimi neboli žiadne uhlíky. Pomaly zatvorte veko a začnite steaky grilovať na nepriamom teple. Mnoho ľudí postupuje presne naopak - zo začiatku sa snaží mäso rýchlo zatiahnuť nad silným žiarom, aby nestratilo šťavu. Tento postup však nie je založený na faktoch.  
       
    • Keď začnete steaky pripravovať na chladnejšie časti grilu, mäso bude mať dosť času na to, aby došlo správnej teploty i vo vnútri. Okrem toho sa vám vďaka tomu urobí aj chrumkavá kôrka. K dopečení potom bude stačiť steaky na chvíľu presunúť na teplejšie časť grilu.
    •  
           
  6.  
  7.             4      Často steaky otáčajte, aby ste mali chrumkavú kôrku z oboch strán. Na chladnejšej časti grilu steaky často obracajte kuchynskými kliešťami. Nie je pravda, že by ste steaky mali obrátiť iba raz. Častejšie Obrátená steak je šťavnatejšie a chutí lepšie. Po obrátení steakov nezabudnite gril opäť zatvoriť.        
  8.  
  9.             5      Použite kuchynský teplomer a skontrolujte si, či je steak hotový. Neznie to síce veľmi mužne, ale ide o správny postup. Keď budete poznať presnú teplotu vnútri steaku, nestane sa vám, že by ste ho přepekli, alebo nedopekli. Tu sú vnútornej teploty podľa prepečenosti:  
       
    • 48.8 ° C = Rare
    •  
    • 54.4 ° C = Medium rare
    •  
    • 60 ° C = Medium
    •  
    • 65.5 ° C = Medium well
    •  
    • 71.1 ° C = Well done
    •  
           
  10.  
  11.   6      Prepečenosť môžete kontrolovať aj prstom. Prepečenosť steaku možno odhadnúť aj pomocou časti dlane pod palcom. Roztiahnite dlaň a uvoľnite prsty. Po každom kroku sa dotknite vnútornej strany dlane druhou rukou.  
       
    • Roztiahnutá dlaň: surové mäso.
    •  
    • Palec sa dotýka ukazováka: krvavý steak.
    •  
    • Palec sa dotýka prostredníka: medium-rare steak.
    •  
    • Palec sa dotýka prstenníku: medium-well steak.
    •  
    • Palec sa dotýka malíčku: well-done steak.
    •  
           
  12.  
  13.             7      Keď bude mať mäso o trochu nižšiu teplotu, ako požadujete, opečte ho z oboch strán v rýchlosti na silnom žiaru, aby sa zatiahlo. Ak má kôrka steaku už správnu farbu, nechajte steaky na chladnejšie strane grile, aby neboli vysušené.        
  14.  
  15.             8      Steaky zložte z grilu chvíľu pred tým, než dosiahnu ideálnej teploty. Po zložení z grilu steaky "dôjdu" a ich vnútorná teplota ešte trochu vzrastie.        
  16.  
  17.             9      Okoreňte steaky a nechajte ich aspoň päť minút odpočívať. Pri varení sa šťava z mäsa uvoľní. Keď do steaku zakrojíte hneď ako ho zložíte z grilu, šťava z neho potečie rýchlejšie. Keď však niekoľko minút počkáte, svalové vlákna sa uvoľní a šťava sa dostane do celého steaku.        
  18.  
  19.             10      Teraz môžete steak servírovať. Ako prílohu odporúčame napríklad pečené zemiaky a špenát s cesnakom.        
  20.  
             

    3      Pečenie steakov v rúre  .

    
     
  1.             1      Nastavte si rošt, ktorý budete používať tak, aby bol 10-15 cm pod stropom rúry. Táto vzdialenosť je ideálna pre pečenie steakov medium-rare alebo medium. Pokiaľ chcete mať steaky krvavejšie, dajte rošt ešte o niečo nižšie. Pokiaľ chcete mať steaky poriadne prepečené, vložte rošt do rúry o niečo vyššie.        
  2.  
  3.   2      Zapnite rúru a dajte do nej veľkú liatinovú panvicu. Liatinové panvice sú najlepšie, pretože dobre vedú teplo. Ak nemáte liatinovú panvicu, použite akúkoľvek inú silnú panvu. Predhrievajte si ju 15-20 minút, aby bola horúca.        
  4.  
  5.             3      Až budete mať panvicu vyhriatu, položte na ňu steaky a opekajte je asi 3 minúty. Ak máte grilovaciu panvicu s vrúbkami, umiestnite steaky diagonálne, aby sa na nich urobili pekné pruhy. Pokiaľ je rúra dostatočne vyhriata, obe strany steaku by mali začať syčať.        
  6.  
  7.             4      Obráťte steak a pečte ho ďalšie 3 minúty. Použite kliešte, nie vidličku - keby ste do steaku pichli, vytiekla by z neho šťava.        
  8.  
  9.             5      Po troch minútach z oboch strán rúru stiahnite na 260 ° C.        
  10.  
  11.             6      Steaky pečte podľa nasledujúcej tabuľky. V tabuľke zistíte, ako dlho piecť steaky v rúre na 260 stupňov:  
       
    • Rare  
         
      • 2.5 cm - 0-1 minúta
      •  
      • 3 cm - 2-3 minúty
      •  
      • 4 cm - 4-5 minúty
      •  
       
    •  
    • Medium  
         
      • 2.5 cm - 2-3 minúty
      •  
      • 3 cm - 4-5 minúty
      •  
      • 4 cm - 6-7 minúty
      •  
       
    •  
    • Medium Well  
         
      • 2.5 cm - 4-5 minúty
      •  
      • 3 cm - 6-7 minúty
      •  
      • 4 cm - 8-9 minúty
      •  
       
    •  
           
  12.  
  13.             7      Okoreňte steaky a nechajte ich aspoň päť minút odpočívať. Pri varení sa šťava z mäsa uvoľní. Keď do steaku zakrojíte hneď ako ho zložíte z grilu, šťava z neho potečie rýchlejšie. Keď však niekoľko minút počkáte, svalové vlákna sa uvoľní a šťava sa dostane do celého steaku.        
  14.  
  15.             8      Ako prílohu ku steaku odporúčame napríklad zelené fazuľky a pečené zemiaky.        
  16.  
             

    4      Vyprážanie steakov na panvici  .

    
     
  1.             1      Zahrejte si v panvici dve lyžice oleja a počkajte, až sa z neho bude fajčiť. Použite ťažkú ​​liatinovú panvicu, ktorá dobre vedie teplo.  
       
    • Steaky smažte na neutrálnom oleji. Olivový olej je skvelý k cestovinám alebo lilkům, ale na steaky sa veľmi nehodí. Použite nejaký bežný rastlinný olej.
    •  
           
  2.  
  3.             2      Dajte steaky na panvicu. Ak máte grilovaciu panvicu, položte ich diagonálne k vrúbkom panvy.        
  4.  
  5.             3      Každú minútu steaky otáčajte a opekajte je 6-12 minút, kým nedosiahnete požadovanú vnútornej teploty. Teplotu merajte kuchynským teplomerom:  
       
    • 48.8 ° C = Rare
    •  
    • 54.4 ° C = Medium rare
    •  
    • 60 ° C = Medium
    •  
    • 65.5 ° C = Medium well
    •  
    • 71.1 ° C) = Well done
    •  
           
  6.  
  7.             4      Pred steak dosiahne požadovanú prepečenosti, pridajte dve lyžice masla a aromatické korenie. Môžete použiť napríklad:  
       
    • Rozmarín
    •  
    • Tymián
    •  
    • Majorán
    •  
    • Cesnak
    •  
    • Šalvia
    •  
           
  8.  
  9.             5      Keď bude steak hotový (po zložení z panvice ešte dôjde), nechajte ho päť minút ležať. Pri varení sa šťavy z mäsa dostanú doprostred steaku, pretože sa svalové vlákna stiahnu. Keď do steaku zakrojíte hneď po zložení z panvice, šťavy vytečú. Musíte počkať aspoň päť minút, aby sa svalové vlákna uvoľnila a šťavy sa dostali do celého steaku.        
  10.  
  11.             6      Takto pripravený steak si môžete dať napríklad s kelom, alebo so zemiakovým šalátom.        
  12.  
             

Tipy .

                  

Varovanie .

                (10)      
Jedlo populárne:
Ako zmäkčiť smotanový syr.

Ako pripraviť sladkokyslú omáčku.

Ako podávať čaj.

Ako pripraviť tuniakový šalát.

Ako používať vývrtku.

Ako pripraviť varené kuracie mäso.

Ako opiecť slnečnicové semienka.

Ako zmäkčiť bravčové mäso.

Ako uvariť kukuricu.

Ako použiť tlakový hrniec.

Ako vyčistiť liatinovú panvicu.

Ako pripraviť krevety.

Ako uvariť indickej chole.

Ako jesť guajavy.

Ako vyčistiť liatinovú panvicu.

Ako uvariť okru.

Ako grilovať bravčovú sviečkovú.

Ako uvariť čerstvé fazuľové struky.

Ako pokosiť cesnak.

Ako sušiť petržlenovú vňať.

Ako variť hovädzie držky.